Die sog. 30/70-Methode in der Gastronomie – ein in Stein gemeißeltes Prinzip der Außenprüfung?

Die Methoden der Außenprüfung sind geprägt von Usancen, die immer wieder hinterfragt werden müssen. Der Beitrag befasst sich mit einem speziellen Vorgehen in der Außenprüfung gastronomischer Betriebe: Bei der 30/70-Methode nimmt der Prüfer den leichter zu ermittelnden Getränkeumsatz als Ausgangswert zur Schätzung des Speisenumsatzes. Diese pauschale Anwendung genügt nach Ansicht der Verfasser jedoch nicht den Anforderungen der Rechtsprechung.